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真空滚揉机工作原理是把调味的辅料和猪肉、羊肉、鸡肉等物料一起放入真空滚揉机中立即进行抽真空，同时通过机器满速运转，利用物理冲击原理，肉块在滚筒内上下翻动，部分肉被其中的挡板带到高处，然后自由落下，与低处的肉块互相撞击。由于旋转是连续的，所以每块肉都有自身翻转、肉间互相揉擦和互相撞击的机会。这样，可使原来僵硬的肉块软化、肌肉组织松弛、腌渍液容易渗透和扩散、肉发色均匀、同时起到拌和作用。由于不断的滚揉和相互挤压，腌渍液被肉充分地吸收，增强肉的结合力及弹性，具有肺呼吸功能，从而提高产品的口感及断面效果；可以增强保水性，提高出品率；可以改善产品的内部结构（食品加工机械厂家Tel：138*5448-1138）。
真空滚揉机的特点：
1、使用真空滚揉机可以使腌渍液在原料肉内均匀的吸收，快速把产品腌制入味。
2、真空滚揉机腌制会增强肉机结合力，提高肉的弹性。
3、使用真空滚揉机腌制的肉制品可以保证肉的切片性，可以防止肉在切片时破碎裂口。
真空滚揉机整机是采用sus304不锈钢制作而成，坚固耐用、耐酸耐腐蚀使用时间长、运行平稳、噪音小、操作简单，是各种食品加工厂的首选设备，欢迎各界人士到我厂实地参观，洽谈业务（食品加工机械厂家Tel：138*5448-1138）！
设备介绍：
全自动牛羊肉入味机是在真空状态下，利用物理冲击原理，让肉块或肉馅在滚筒内上下翻动，从而达到按摩、腌渍作用。腌渍液被肉充分吸收，增强肉的结合力和保水性，提高产品弹性及出品率。
设备优势：
1、桨叶圆弧形，设计合理，使腌料分布均匀，对产品表层不造成伤害，使产品的柔嫩性和外观得到提高。
2、单速滚揉、双速滚揉、变频运行可选择；
3、设定滚揉工作总时间、间歇滚揉时间、真空状态滚揉时间；
4、可实现自动出料，能减轻劳动强度并提高生产率；
5、具有连续、间歇滚揉、反转滚动出料等功能；
6、整体采用304不锈钢制作，符合食品机械的卫生标准；
7、圆形封头，结构合理，滚揉空间大，运行平稳、噪音小，性能可靠、操作简便、设备使用效率高。
8、采用真空泵，使用寿命长，设计合理，不易故障（食品加工机械厂家Tel：138*5448-1138）。